神奇龜仙洞，洞中方一日，洞外已千年
洞中方一日，世上已千年——源自《隋書·經籍志》載篇《洞仙傳》，原文如下：“王質，東陽人(信安當時為東陽郡所轄)也，入山伐木，遇見石室中有數童子圍棋歌笑。質置斧柯觀之。童子以一物如棗核與質，令含咽其汁，便不覺饑渴。童子云：‘汝來已久，可還。’質取斧，柯已爛盡，質便歸家計已數百年。”
慢工出細活，久久方為功。然而在這個浮躁的時代，人們喜歡追求“小步快跑”“快速迭代”，而不是“慢工細活”“久久為功”。前者讓社會、公眾更為“浮躁”“內卷”，后者讓社會、公眾更為“安定”“幸福”。
在酒業有這么一家企業，名為“龜仙洞酒”，酒如其名，一個“慢”字高度詮釋龜仙洞酒的真諦。從工藝、儲藏、市場等三個角度，可窺得龜仙洞酒堅持“慢而有度，慢即是快”的發展邏輯，踐行“品質至上、長期主義”的成長路徑。
工藝的“慢”，22987，比大曲醬香多一年
在白酒的十二大香型之中，醬香白酒的釀造是出名的工序多、周期長、耗時久。端午制曲、重陽下沙，依時節生產，一年一個生產周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的“12987”工藝早已深入人心，一粒粒“紅纓子高粱”歷經繁復的釀造工藝方能成就一瓶瓶口感醇厚悠長的醬香好酒。
有著“中國洞香醬酒創立者”之稱的龜仙洞酒，工藝更為繁復，且與眾不同。集喀斯特、丹霞于一體的天然溶洞內，溫度常年在18-23℃，四季恒溫恒濕，極為特殊的釀造環境。在“溶洞發酵釀醬香型白酒工藝”的國家專利指導下釀造生產，每次堆積后需下窖發酵兩個月，發酵程度更加充分，發酵周期長達兩年。極高的生產成本，在精益求精以達日臻完善的匠心面前變得無足輕重，慢工里的匠心，是龜仙洞酒上乘之質的保證。
儲藏的“久”，天然洞藏，平均酒齡超四年
白酒，是時間的朋友，尤其體現在儲藏上。剛蒸出的酒，辛辣暴沖、刺激性強，口感欠佳，于好酒而言，陳化老熟是必經的過程。為此，各大酒廠及學術界進行大量科學研究，借助物理、化學等多種方式加速白酒老熟，研究發現天然洞藏是最為有效的方式之一。
國家級白酒評委、酒體設計大師吳曉萍指出，“洞藏工藝更有利于白酒品質的升華，洞藏一年相當于窖藏三年的效果，使酒的雜質釋放更加完全，口味更加醇厚幽雅。”“洞中一日，洞外千年”說法在科學知識普及的當下頗顯夸張，但洞藏的作用和價值早已得到行業公認。
龜仙洞的釀造歷史源于清·嘉慶元年（公元1796年），距今200多年，因洞內鐘乳石天然形成龍龜和神仙造型而得名。龍龜，相傳為“龍生九子”之一，頭是龍，身為龜，能安心、辟邪、招財，是權力和長壽的象征。人們因為對龍龜的崇拜與祭祀，演化成后世龜仙洞的祈福文化。
同時，“龜、仙、洞”三個字各有深意。龜，長壽、穩重，與麟、鳳、龍同為四靈，是中華文化的代表之一，見證了中華民族的發展，如洛書、龜綬等。龜的長壽，與酒的儲存時間聯系在一起，龜的穩重，與醬酒的工藝復雜、用時長、獨有的22987不謀而合。仙，人＋山，山不在高，有仙則名。洞，天然溶洞，融合貴州的丹霞與喀斯特地貌而成。在中國的傳統文化里，仙人住在洞中，洞內蘊藏珍寶，常有“洞中方一日，世上已千年”的說法，佐證洞藏美酒品質更高。
的確，天然溶洞龜仙洞常年恒溫恒濕的特性，為醬酒的儲存創造了一個絕佳的老熟環境。洞內沉積物厚達幾米甚至十幾米，為釀酒微生物提供了繁衍生長的溫床，水分子和酒精分子在陶壇內的締合作用更為充分，酒體幽雅細膩。細細品味龜仙洞酒會發現，正宗的大曲醬香之中多了幾分洞中特有的陳味兒。中國食品發酵工業研究院釀酒研究中心主任李紅博士品嘗龜仙洞酒·丹霞時曾說，洞釀洞藏，品質不一樣，有股淡淡的松茸味兒。
龜仙洞的酒至少需要六年才能出廠，平均酒齡遠超四年。值得一提的是，清朝釀酒延續至今的龜仙洞，洞中存有數千只酒壇，其中很多是百年老壇，壇體表面菌斑累累印刻著時間的痕跡，洞壁棲息著多年孕育出的“酒蟲”，充滿著神秘、神圣的色彩。
市場的緩，慢而有度，踏實做產能基建
龜仙洞酒，慢工天成。先是潛心提升品質，獲得“洞釀白酒”國家專利，創立“中國洞香白酒”；后是被步長收購后，堅持初心踏實釀酒，默默投資布局產能苦練“內功”。2017年，“制藥龍頭”步長控股龜仙洞酒，將先進的生產經營理念和思想注入其中，斥資百億建設酒旅一體化項目、擴產增能，龜仙洞酒重獲生機與活力，發展駛入快車道。
2021年5月26日，步長簽訂《4萬噸醬酒技改擴能項目投資意向協議書》，計劃斥資150億元，新增4萬噸醬酒產能（加上原有1萬噸產能，屆時產能可達5萬噸）。
6月16日，貴州省委副書記、省長李炳軍在貴陽會見步長集團董事長趙濤一行，會見期間，趙濤匯報了龜仙洞發展現狀及未來規劃。李炳軍對龜仙洞取得的成績表示肯定，期待未來龜仙洞貫徹高質量大發展理念，為貴州經濟轉型升級貢獻力量。此次會談后，貴州省、遵義市、習水縣、習酒鎮等政府多層級重視，計劃協調3000畝土地用于步長的醬酒技改擴能項目。
后記
慢工出細活，是一種匠心態度，久久方為功，是一種處世準則。龜仙洞酒的“慢”發展，既是為當前計，更是為長遠謀，慢工匠心，自然天成，自成一派。
