若水堂陳皮：保存得法，越存越香
若水堂原種陳皮，具有“陳久者良”的活性，加上品種稀缺、產(chǎn)量稀少，原種道地、年份老皮近年受到很多藏家追捧。
陳皮應(yīng)該怎樣保存？怎樣才能發(fā)揮出陳皮的“陳久者良”，“越存越香”？
我們采訪到若水堂陳皮負(fù)責(zé)人成寅，了解到一些消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題。
若水堂陳皮（廣東新會(huì)陳皮百年商號(hào)，已有138年歷史），早年曾被霍英東先生稱為“比黃金還要珍貴的陳皮”。其道地性的“母樹(shù)原種”陳皮受到藏家認(rèn)可。
（一）、自然陳化
若水堂陳皮，是“陳久者良”的“活皮”。香氣、口感、藥性并非一成不變，而是“隨時(shí)在變”。
實(shí)際上，人為營(yíng)造的恒溫、恒濕、密封的“非自然”環(huán)境，并不利于陳皮的自然轉(zhuǎn)化。
陳皮的陳化，必須在“自然”的環(huán)境中進(jìn)行。但絕非“一存了之”，陳化≠存放。
“自然陳化”，就是跟隨（利用）四時(shí)自然變化，沐浴自然“天地之氣”，使陳皮的活性、品味、性味功效更加優(yōu)化。
（二）、四時(shí)之氣
若水堂認(rèn)為，陳皮陳化一定要有自然空氣的參加（“有氧”的環(huán)境）。
若水堂所售陳皮多以玻璃罐儲(chǔ)存，應(yīng)定期開(kāi)罐通風(fēng)換氣（若長(zhǎng)久不換氣，罐內(nèi)空氣用完則陳化停止）。
開(kāi)罐換氣的時(shí)間頻率應(yīng)合“節(jié)氣”、遵循“天人合一”之道。注意采收“四時(shí)之氣”：
1、春生
春主生發(fā)，春天的重要節(jié)氣，如立春、春分、清明、谷雨時(shí)節(jié)可以開(kāi)罐換氣，使陳皮“得生發(fā)之機(jī)”。
2、夏陳
夏天五行屬“火”，是新會(huì)陳皮的“關(guān)鍵陳化期”。夏天的光照時(shí)間、濕度、溫度等外部條件利于陳皮的陳化。在不受潮、不生蟲(chóng)、不發(fā)霉、不燒皮（過(guò)熱）的前提下，可多次開(kāi)罐通風(fēng)，讓陳皮吸收“長(zhǎng)夏之氣”。
長(zhǎng)夏潮濕，如果有受潮、蟲(chóng)蛀、變軟，須及時(shí)拿出生曬1到2小時(shí)。
3、秋曬
秋高氣爽，正好曬皮。
太陽(yáng)之于人類，有養(yǎng)育之德。曬秋是中國(guó)農(nóng)業(yè)文明的傳統(tǒng)智慧，意義重大。所有作物，五谷糧食，非生曬不得陽(yáng)氣。非生曬不得生機(jī)（生發(fā)、養(yǎng)育之力）。
生曬陳皮可以給陳皮“排酸”（果酸轉(zhuǎn)化），味道更加香醇、鮮活。
秋日五行屬“金”，有“肅殺”之氣，可以曬滅蟲(chóng)卵，為冬季的休眠做好準(zhǔn)備。
4、冬藏
冬日驟然干冷，會(huì)讓陳皮纖維發(fā)生“干縮”，易發(fā)生自然斷裂。因此冬天的陳皮以“藏”為主，避冷躲風(fēng)，避免頻繁折騰、翻動(dòng)、運(yùn)輸，開(kāi)罐換氣的頻率亦可減少。
陳皮的斷裂對(duì)其味道和功效并無(wú)影響，三分之一片的小片一般不視為碎皮。若水堂認(rèn)為，陳皮應(yīng)關(guān)注本身的品質(zhì)，是否完整并不是最重要的。
