中成偉業(yè)2023第40屆“百鳥朝鳳杯”中國(guó)餐飲“掌門人”峰會(huì)圓滿落幕！
2023年8月21-23日，由中成偉業(yè)酒店管理有限公司主辦，《中國(guó)好餐飲》雜志、百鳥朝鳳建筑裝修工程有限公司、中成易購(gòu)商務(wù)有限公司、報(bào)喜千家宴創(chuàng)意中心、報(bào)喜影視文化有限公司、中成金穗人力資源管理有限公司協(xié)辦的2023第40屆“百鳥朝鳳杯”中國(guó)餐飲“掌門人”峰會(huì)于江蘇南京圓滿落幕。
文能提筆安天下，武能上馬定乾坤，心存謀略何人勝，古今英雄唯是君。
少林派掌門人獨(dú)門絕技達(dá)摩劍法，武當(dāng)派掌門人獨(dú)門絕技七十二劍法，各大掌門人都有自己的獨(dú)門絕技，餐飲掌門人亦是如此，無(wú)絕技無(wú)立足，掌門人安天下,少掌門定乾坤。
本次峰會(huì)由中成偉業(yè)精英講師團(tuán)隊(duì)攜全國(guó)各區(qū)域頭部餐飲掌門人齊聚南京，圍繞強(qiáng)戰(zhàn)略-指明方向、強(qiáng)激勵(lì)-燃爆團(tuán)隊(duì)、強(qiáng)經(jīng)營(yíng)-強(qiáng)大效益、強(qiáng)模式-助力增長(zhǎng)四大話題進(jìn)行分享，共話當(dāng)下，共謀發(fā)展，共贏未來(lái)。
8月21日早上8點(diǎn)30分，伴隨著雄壯激昂的國(guó)歌聲，中成偉業(yè)第40屆“百鳥朝鳳杯”中國(guó)餐飲“掌門人”峰會(huì)正式拉開帷幕！峰會(huì)伊始，由中成偉業(yè)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)程寶華老師做精彩致辭，為現(xiàn)場(chǎng)餐飲人在本次“掌門人”峰會(huì)的學(xué)習(xí)做定向說(shuō)明。程老師表示，面對(duì)用工群體的變化，線上互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，品類的不斷細(xì)分，商超店與街邊店激烈的競(jìng)爭(zhēng)等行業(yè)不斷變化，未來(lái)餐飲酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，一定是專業(yè)對(duì)專業(yè)，職業(yè)對(duì)職業(yè)，內(nèi)行對(duì)內(nèi)行的競(jìng)爭(zhēng)。作為餐飲“掌門人”，必須要緊跟時(shí)代的“浪潮”，跟著市場(chǎng)來(lái)變化；必須要有超前的眼光，清晰的戰(zhàn)略，明確的戰(zhàn)術(shù)，堅(jiān)強(qiáng)的信念，持續(xù)的學(xué)習(xí)。
中成偉業(yè)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)：程寶華
(一)大咖開講：強(qiáng)戰(zhàn)略-戰(zhàn)略定方向
百姓漁村掌門人：姜麗莉
獨(dú)門絕技：《兩愛(ài)三建·建幸福未來(lái)》
經(jīng)營(yíng)企業(yè)就是經(jīng)營(yíng)人心，不管是對(duì)員工，還是對(duì)客戶，始終要有真誠(chéng)的心以及“利他”思想。團(tuán)隊(duì)的心經(jīng)營(yíng)好了，員工就會(huì)用心去經(jīng)營(yíng)好客戶的心；客戶的心經(jīng)營(yíng)好了，企業(yè)自然就贏得了市場(chǎng)。
愛(ài)員工，一要讓員工有成長(zhǎng)，二要對(duì)員工有激勵(lì)。在成長(zhǎng)線上，姜女士分享了暖心工程、共學(xué)同學(xué)、共學(xué)同頻、師承文化、信念鑄魂和激勵(lì)助長(zhǎng)；對(duì)于員工激勵(lì)，姜女士分享了五項(xiàng)激勵(lì)政策，包括薪酬激勵(lì)、基金獎(jiǎng)勵(lì)、PK激勵(lì)、股金激勵(lì)和配車激勵(lì)。
愛(ài)“客戶”即服務(wù)好客戶，進(jìn)而感動(dòng)客戶，刺激客戶主動(dòng)消費(fèi)。對(duì)于零點(diǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，企業(yè)可以設(shè)置暖心排骨湯、暖心雞蛋羹、暖心女士禮、暖心生日禮和暖心商務(wù)禮；對(duì)于宴會(huì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，企業(yè)則可以設(shè)計(jì)暖心新娘拖鞋、暖心總管面、暖心迎客點(diǎn)心、暖心成長(zhǎng)面/同心面和暖心紀(jì)念日。
海悅餐飲掌門人：王子科
獨(dú)門絕技：《爆火造勢(shì)·操盤手》
頂層設(shè)計(jì)好，底層才能發(fā)力；老板有思路，企業(yè)才有出路。企業(yè)要想發(fā)展，必須做到戰(zhàn)略上有布局，戰(zhàn)術(shù)上有跟進(jìn)。
新時(shí)期，新競(jìng)爭(zhēng)！在新的大變局時(shí)代，餐飲酒店業(yè)要想贏得新競(jìng)爭(zhēng)，離不開六大“鐵拳”：
第一鐵拳：印象鐵拳
第二鐵拳：宴會(huì)鐵拳
第三鐵拳：產(chǎn)品鐵拳
第四鐵拳：管理鐵拳
第五鐵拳：品塑鐵拳
第六鐵拳：變革鐵拳
同時(shí)，王子科先生談到，新時(shí)期下的餐飲企業(yè)要具備三大核心競(jìng)爭(zhēng)力：
第一，新經(jīng)營(yíng)：新時(shí)期，新競(jìng)爭(zhēng)，新經(jīng)營(yíng)。沒(méi)有超級(jí)想象，就沒(méi)有偉大創(chuàng)造！企業(yè)在經(jīng)營(yíng)布局上應(yīng)提前制定365計(jì)劃，旺季強(qiáng)增收，淡季重引流，節(jié)日善塑企，全年保營(yíng)收。
第二，新管理：新“食”期，新總廚，新能力。在新“食”期下，企業(yè)總廚要從握炒勺走向握鼠標(biāo)，從江湖型走向職業(yè)型，從技術(shù)型走向經(jīng)營(yíng)型；具備菜單設(shè)計(jì)與爆品打造能力、數(shù)據(jù)管控分析能力、產(chǎn)品助力經(jīng)營(yíng)能力和標(biāo)準(zhǔn)化管理管控能力。
第三，新機(jī)制：新氛圍，新動(dòng)力，新干勁。機(jī)制一變，活力一片！針對(duì)不同層級(jí)的員工，企業(yè)應(yīng)設(shè)置不同的激勵(lì)機(jī)制：
即時(shí)激勵(lì)-激勵(lì)幣-基層-每天兌現(xiàn)；
短期激勵(lì)-績(jī)效考核-中基層管理者-每月兌現(xiàn)；
長(zhǎng)期激勵(lì)-股權(quán)激勵(lì)與年薪制-中高層-每年兌現(xiàn)；
激發(fā)激勵(lì)-爆破PK機(jī)制與承諾機(jī)制-全員-階段性實(shí)施。
潞州宴餐飲掌門人：崔海葉
獨(dú)門絕技：《“宴”博物館·打造地方餐飲名片》
一年企業(yè)靠運(yùn)氣，十年企業(yè)靠經(jīng)營(yíng)，百年企業(yè)靠文化。相對(duì)于產(chǎn)品本身,客戶更愿意為“文化”買單，企業(yè)所有的設(shè)計(jì)一定要有記憶點(diǎn),有傳播性。
崔海葉女士表示，潞州宴有幾大文化，比如互動(dòng)文化、演藝文化、掌燈文化、叫賣文化等，這幾大文化成就了潞州宴，讓潞州宴在眾多的餐飲同行中脫穎而出，成為業(yè)界的一匹黑馬，持續(xù)火爆。
此外，崔海葉女士還談到，營(yíng)銷是為品牌服務(wù)，為品牌加分的，營(yíng)銷要走在所有管理工作前面。文化是最美的營(yíng)銷，文化是營(yíng)銷最好的語(yǔ)言，文化是營(yíng)銷最好的記憶。中國(guó)人自古好客重理，每逢佳節(jié)喜事，必宴請(qǐng)八方來(lái)客與其共慶之，因此這也是餐飲人進(jìn)行營(yíng)銷的好時(shí)機(jī)。
（二）大咖開講：強(qiáng)激勵(lì)-機(jī)制引爆團(tuán)隊(duì)
壯族人餐飲掌門人：黃璟
獨(dú)門絕技：《讓員工夢(mèng)想實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略》
一個(gè)企業(yè)不應(yīng)該以發(fā)工資為使命，而是為員工建立一個(gè)創(chuàng)業(yè)的平臺(tái)。好的激勵(lì)機(jī)制可以形成長(zhǎng)遠(yuǎn)的人才吸引效應(yīng)，為企業(yè)源源不斷地注入新鮮的血液和活力，最終實(shí)現(xiàn)員工富、企業(yè)強(qiáng)、客戶贏的終極目標(biāo)。
企業(yè)老板必做的三件事：
第一是盤活文化，激活心力和心法。經(jīng)營(yíng)企業(yè)就像經(jīng)營(yíng)一個(gè)人，給企業(yè)注入文化，那企業(yè)就有了靈魂。
第二是盤活人，讓員工都動(dòng)起來(lái)。一個(gè)企業(yè)做得成功與否，關(guān)鍵是要看整個(gè)團(tuán)隊(duì)的凝聚力、向心力和創(chuàng)造力。企業(yè)要學(xué)會(huì)分析員工狀態(tài)，針對(duì)不同的員工設(shè)計(jì)不同的激勵(lì)模式，讓勤奮的人分享企業(yè)的收益，讓懶惰的人受到激發(fā)，以此盤活人、激發(fā)人。
第三是盤活錢，通過(guò)分錢去賺錢。收益結(jié)構(gòu)決定企業(yè)跑速，你能讓多少人為你的企業(yè)操心，你就能成就多大的事業(yè)。企業(yè)老板要學(xué)會(huì)用未來(lái)的錢激勵(lì)現(xiàn)在的員工，讓員工通過(guò)個(gè)人努力賺到錢，刺激員工主動(dòng)工作，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的利潤(rùn)指標(biāo)。
豆花姐爛豆花火鍋掌門人：董彥麗
獨(dú)門絕技：《錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)·逆轉(zhuǎn)趨勢(shì)》
以前企業(yè)做的是生意，現(xiàn)在企業(yè)做的是品牌，企業(yè)只有形成品牌才能擴(kuò)張。在餐飲行業(yè)這條路上，企業(yè)要找到自己、成為自己、最終做更優(yōu)秀的自己。
企業(yè)的品牌戰(zhàn)略主要是從三個(gè)方面實(shí)施：
第一，品牌擴(kuò)張，領(lǐng)袖塑造。我們是誰(shuí)不重要，顧客認(rèn)為我們是誰(shuí)才重要，因此品牌擴(kuò)張的路上，一定要塑造自己的核心標(biāo)簽，塑造標(biāo)簽以后成為這個(gè)標(biāo)簽里最優(yōu)秀的自己。
第二，品牌發(fā)展，團(tuán)隊(duì)支撐。我們好不重要，員工認(rèn)為我們好才重要，品牌的發(fā)展之路，一定是團(tuán)隊(duì)打造的，而不是老板一個(gè)人管出來(lái)的。
第三，品牌長(zhǎng)青，組織支撐。組織的流程管理決定了企業(yè)的品質(zhì)，企業(yè)的品質(zhì)決定了品牌的長(zhǎng)青，企業(yè)做大做強(qiáng)必須由職能管理向流程管理轉(zhuǎn)變，才能保障品牌長(zhǎng)青。
（三）大咖開講：強(qiáng)經(jīng)營(yíng)-經(jīng)營(yíng)強(qiáng)效益
道道鮮掌門人：郁飛
獨(dú)門絕技：《企業(yè)布局·金三角》
消費(fèi)升級(jí)與消費(fèi)降級(jí)同時(shí)存在的時(shí)代，精致餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，成為新一輪餐飲消費(fèi)的風(fēng)口。精致精致，絕不是高價(jià)的裝修、貴價(jià)的餐具，更是那些細(xì)微處的用心與獨(dú)特。
企業(yè)發(fā)展好，離不開“賣”得好，“賣”得好源于“幫”顧客買得好，想要顧客買得好，首先要有源源不斷的顧客。客量決定企業(yè)創(chuàng)效量，企業(yè)一定要做好顧客積累，尤其是微信客戶增量，同時(shí)做好客戶維護(hù)，統(tǒng)一文案，統(tǒng)一內(nèi)容，統(tǒng)一時(shí)間，統(tǒng)一發(fā)布，聚焦勢(shì)能。
商品匱乏的時(shí)代，存在就是王道，核心是經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品；商品過(guò)剩的時(shí)代，營(yíng)銷就是王道，核心是經(jīng)營(yíng)關(guān)系。如今，是產(chǎn)品嚴(yán)重過(guò)剩的時(shí)代，也是競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代，在這種時(shí)代的背景下，酒香也怕巷子深，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，做好產(chǎn)品是標(biāo)配，會(huì)做營(yíng)銷才是王道。全年外帶產(chǎn)品銷售PK計(jì)劃、門店菜品銷售、常態(tài)化儲(chǔ)值/年度儲(chǔ)值等，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)都是值得借鑒的營(yíng)銷手段。
燕沙酒店少掌門：袁林潔
獨(dú)門絕技：《1變7品牌矩陣·一網(wǎng)全城客》
如今，數(shù)字經(jīng)濟(jì)作為一種“新經(jīng)濟(jì)”形態(tài)，正成為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要驅(qū)動(dòng)力。新需求催生新技術(shù)，新技術(shù)服務(wù)新時(shí)代，新時(shí)代下企業(yè)想要更好的生存發(fā)展，絕不能故步自封，必須走出舒適圈，緊跟時(shí)代步伐，及時(shí)調(diào)整公司戰(zhàn)略方向，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的設(shè)計(jì)，以此實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)增長(zhǎng)。
要想讓戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型實(shí)施得更徹底，企業(yè)要從市場(chǎng)研究開始著手。市場(chǎng)研究包括四個(gè)看：
第一是看趨勢(shì)，也就是看機(jī)會(huì)點(diǎn)。
第二是看對(duì)手。也就是看同類型的連鎖品牌。看同類型的餐飲連鎖品牌，企業(yè)要注意進(jìn)行差異化的細(xì)分，也就是研究對(duì)手的核心競(jìng)爭(zhēng)力，找出差距，然后利用企業(yè)的渠道、營(yíng)銷、產(chǎn)品和包裝去分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，找到企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，借鑒其他企業(yè)的優(yōu)勢(shì)讓企業(yè)獨(dú)樹一幟。
第三是看顧客。研究企業(yè)面對(duì)的消費(fèi)群體，針對(duì)性的進(jìn)行營(yíng)銷、產(chǎn)品、環(huán)境打造及人均消費(fèi)的設(shè)計(jì)，以此充分的吸引企業(yè)的目標(biāo)群體。
第四是看自己。企業(yè)要分析自己在區(qū)域內(nèi)的優(yōu)劣勢(shì)，機(jī)會(huì)點(diǎn)和威脅，以此來(lái)更好地完善企業(yè)，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
馳明餐飲掌門人：陳金明
獨(dú)門絕技：《爆品打造爆店》
任何一家餐飲企業(yè)要想持續(xù)吸引消費(fèi)者，不但要把產(chǎn)品做好，更要懂得顧客的需求和顧客的痛點(diǎn)，來(lái)打造企業(yè)差異化的爆品及差異化的爆品結(jié)構(gòu)，給顧客一個(gè)不得不買的理由，用爆品來(lái)打造爆店，讓一道菜為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值。
做爆品要有清晰的認(rèn)知，更要找到爆品菜的使命，從顧客層面來(lái)說(shuō)要能夠形成顧客不得不買的購(gòu)買力；從企業(yè)銷售層面來(lái)說(shuō)要成就企業(yè)的營(yíng)業(yè)額；從市場(chǎng)層面來(lái)說(shuō)要成就企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，讓客戶在3秒之內(nèi)能夠再次選擇企業(yè)；從產(chǎn)品層面來(lái)說(shuō)要成就企業(yè)的品牌力。
想給顧客一個(gè)不得不買的理由，離不開一句強(qiáng)有力的好文案。首先是簡(jiǎn)單，越簡(jiǎn)單越難寫，越簡(jiǎn)單越好記；其次是有效，要用陳述句或行動(dòng)句，不要用形容詞；最后是說(shuō)人話，要郎朗上口，不會(huì)念錯(cuò)，不會(huì)聽錯(cuò)。
（四）大咖開講：強(qiáng)模式-模式助增長(zhǎng)
美華餐飲掌門人：嚴(yán)潔
獨(dú)門絕技：《新模式新戰(zhàn)略·助力單店爆破》
疫情三年,坐等花開；未等花開,內(nèi)卷嚴(yán)重。面臨現(xiàn)在內(nèi)卷嚴(yán)重，單店想要突圍，就要開辟新模式，加大“成交密度”，提升企業(yè)的賺錢能力。
1.輕資產(chǎn)新模式，以店布局實(shí)現(xiàn)企業(yè)全面發(fā)展；
2.產(chǎn)品定位新模式，5000平店面全年?duì)I收過(guò)億；
3.四大裂變新模式，實(shí)現(xiàn)八大項(xiàng)目運(yùn)作；
4.產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟新模式，助力單店爆破；
5.六大變革新模式，實(shí)現(xiàn)企業(yè)閉環(huán)增長(zhǎng)。
安徽中成偉業(yè)執(zhí)行董事：魏征
獨(dú)門絕技：《菜單革命·產(chǎn)品定位》
一本好菜單，利潤(rùn)翻一番！菜單是連接餐飲企業(yè)與消費(fèi)者之間的紐帶，對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理具有非常重要的意義。一份精美、科學(xué)、合理的菜單，更容易讓顧客知曉和記住，讓消費(fèi)者形成強(qiáng)的認(rèn)知度和認(rèn)可度，提升顧客忠誠(chéng)度及回頭率，為企業(yè)營(yíng)收創(chuàng)造無(wú)限可能。
對(duì)一家企業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)論其規(guī)模有多大、實(shí)力有多雄厚、品牌有多炫目，都不可能包打天下，滿足市場(chǎng)上各種各樣、千差萬(wàn)別的需求。同樣道理，菜單上的菜品越多，顧客選擇起來(lái)就越無(wú)從下手，用餐時(shí)間就越長(zhǎng)，翻臺(tái)率就越低，體驗(yàn)感就會(huì)越差，就越難記住你，二次消費(fèi)的機(jī)率就越低。
利潤(rùn)是設(shè)計(jì)出來(lái)的，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)決定了企業(yè)的利潤(rùn)結(jié)構(gòu)。現(xiàn)今餐飲市場(chǎng)上的佼佼者不一定是產(chǎn)品最豐富的那一個(gè)，反而常常是把一種產(chǎn)品、一件事情做到最簡(jiǎn)單、最極致的那一個(gè)。在供過(guò)于求、同質(zhì)化日益嚴(yán)重的今天，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做減法，可以讓產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力更為聚焦。
做減法并不是放棄市場(chǎng)，而是換一個(gè)方式占領(lǐng)市場(chǎng)。選擇企業(yè)最擅長(zhǎng)的核心產(chǎn)品，聚焦能力，專注所長(zhǎng)，把它做深、做透、做出一個(gè)獨(dú)特賣點(diǎn)、一個(gè)概念或一種情感、一個(gè)爆款，才是餐飲企業(yè)致勝的法寶。
結(jié)語(yǔ)
至此，中成偉業(yè)2023第40屆“百鳥朝鳳杯”中國(guó)餐飲“掌門人”峰會(huì)圓滿落幕！
向優(yōu)秀企業(yè)學(xué)習(xí)是優(yōu)秀企業(yè)的特征，向同行取經(jīng)是最快最直接的成長(zhǎng)方式。本次峰會(huì)通過(guò)與全國(guó)區(qū)域頭部酒店餐飲掌門人的深度交流、探討、互動(dòng)，探索餐飲酒店變革發(fā)展之道，傳授區(qū)域?yàn)橥蹰T店獨(dú)門絕技，讓廣大餐飲人知曉了新時(shí)期下如何更好穩(wěn)定發(fā)展，推進(jìn)企業(yè)2-3年效益爆破增收，著眼當(dāng)下，布局未來(lái)。
中成偉業(yè)酒店管理有限公司，深耕酒店餐飲行業(yè)15年，成立之初至今，以創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)力，深耕專注謀發(fā)展。一直秉承產(chǎn)業(yè)報(bào)國(guó)，教育興企，百?gòu)?qiáng)餐飲，助您卓越，為中國(guó)餐飲酒店業(yè)培養(yǎng)一流領(lǐng)袖的行業(yè)使命！未來(lái)中成偉業(yè)將繼續(xù)不忘初心，牢記使命，緊握時(shí)代脈搏，緊跟餐飲需求，竭盡所能幫助餐飲人在大變局時(shí)代中站穩(wěn)腳跟，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展！
做頭部餐飲，就找中成偉業(yè)。若同行，定不負(fù)；已同行，定不負(fù)。
