師說泰斗秦含章，酒人之師、酒企之師、酒業之師
李 虓
中國釀酒行業，是千年傳承的古老產業，歷來非常重視師之大德。韓愈《師說》定義了“師”的內涵，“師者，所以傳道受業解惑也”。傳道、受業、解惑，這三點在中國酒業中尤為凸顯，更在這位老者身上展現地淋漓盡致，即是“中國酒界泰斗”秦含章先生。
先生一生112歲，為中國酒業貢獻長達70余載，為人才傳道，而成酒人之師，為企業解惑，而成酒企之師，為行業受業，而成酒業之師。
“中國酒界泰斗”秦含章先生
01.傳道，酒人之師
天下酒人，誰不識秦。在當代酒業中，幾乎所有人都聽過秦含章這個名字，尤其是酒廠、研究院所的技術骨干。可以說，建國以來，大部分酒業的技術人才，都是秦含章先生的“學生”，雖然有些未曾身教但尤有言傳，他所編寫的酒業教材，是各大輕工院校的必學課程。
1958年，李燭塵先生擔任食品工業部部長后，為重新提升教材質量、融合先進科研技術，即組建了“大學教科書編審委員會”。秦含章先生委以重任，被聘任為主任委員,肩負約請有關專家共同編寫的權力和責任。在秦含章的帶領下，編寫出《釀酒工業》《微生物學》《生物化學》《生物化學分析》等八本課本,由輕工業出版社出版發行,專供部屬15所輕工業學院使用。
工作中的秦含章先生
而其所編寫了《酒精工廠的生產技術》(上下冊)，更是堪為經典的發酵工業讀物,用字用句注重科學性及邏輯性,并附專門術語的解釋。系統地說明酒精的用途、制造酒精的各種原料、曲法制造酒精的詳細工藝技術、麥芽法制造酒精的生產工藝、以甜菜直接制造酒精的生產工藝，附有各種專門的物理、化學等參數表格,以便研究分析之用。食品工業出版社曾將此書作為國內自編專門科技用書的樣本書，給予公開展覽。
筆耕不輟，著述等身
治學嚴謹的同時，秦含章先生一直筆耕不輟，業內以“著述等身”來形容他。一生共著作40余部，論文發表數百篇，合計6000余萬字，除了專業的技術著作之外，還有《新編酒經》《白酒春秋-中國蒸餾酒的演變及發展趨勢》《現代釀酒工業綜述》《我國釀酒工業的發展戰略》《清香型白酒在我國釀酒工業中的優越地位》等，均為深刻影響行業發展的圭臬。
02.解惑，酒企之師
不同于一般的科學家，秦含章先生更像是東奔西跑的實業家，他關心整個產業，更關心每一家企業，對同事、學生提出“實學、實干、實用、實業”的學術精神，做科研一定要走到生產、走向一線。
知行合一，他的腳步走遍華夏大地，哪里有酒廠，哪里就有秦含章，直到100多歲的高齡，仍舊熱衷于走在生產一線的考察研究。業內有比喻，“秦老的人生，是酒廠串連起來的”，格外生動。
根據保守估計，秦含章先生一生尋訪超過了1700家/次酒廠，汾酒酒廠、茅臺酒廠、西鳳酒廠、董酒廠、瀘州老窖、青島啤酒、長城酒廠、張裕葡萄酒、蘇州酒廠、無錫酒廠、紹興酒廠、即墨黃酒廠等等，均留下了秦老的歷史記錄、文字墨寶，以及珍貴的指導經驗，成為很多酒廠的技術與經營之師。
秦含章先生在汾酒試點的留念
這其中尤有代表性的是汾酒和茅臺。20世紀60年代初,汾酒出現明顯的質量下滑問題，經過輕工業部的審批，由秦含章先生全權帶隊，與熊子書、萬良才等專家一起到汾酒蹲點攻關，成立“總結提高汾酒生產經驗試點工作組”，從原料、制曲、工藝流程到檢測方法,對汾酒的生產各環節進行了全方位研究論證和改進創新，這就是歷史有名的“汾酒試點”。
汾酒集團尊奉秦含章為 “汾酒十賢”之一，塑像永久紀念
而同時期，茅臺酒廠也展開了科技攻關，秦含章先生同樣參與其中，從制曲工序、釀造工藝、微生物特性、香味組成等，揭開了茅臺酒的千古之謎，并通過紙上和薄層色譜法，初步檢測了茅臺酒的香味組成，確立了以茅臺酒為代表的醬香型白酒，是由醬香、醇甜、窖底三大風味酒體構成的這一重要論述。
這兩大科技試點，也成為中國白酒業重要的歷史節點，標志著中國白酒業從“傳統手工釀造工藝”向“現代化釀酒工業”的巨大轉變。
03.授業，酒業之師
建國后，全國百業待興，重中之重就是農業和工業。1958年，時任輕工業部教育委員會副主任的秦含章認為，人才是產業興盛的核心，有了人才，才有了動力。于是，在領導的支持下，從無錫輕工院（“江南大學”前身）開始，他先后參與組建了15所輕工院校。其中，江南大學也被業界譽為我國釀酒界的“黃埔軍校”，培養造就了一代又一代的酒類專業人才。1962屆的高景炎和1964屆的季克良，均是秦含章先生的優秀學生，成為著名釀酒大師，其中高景炎先生后成為北京二鍋頭酒傳統釀造技藝非遺傳承人，而季克良先生則為貴州茅臺的前董事長。
秦含章（右二）中國酒界泰斗
季克良（左二）著名釀酒大師、茅臺集團榮譽董事長
高景炎（右一）著名釀酒大師、北京二鍋頭酒傳統釀造技藝傳承人
秦大文（左一）秦含章之子
在茅臺集團秦含章塑像前合影
根據兩位先生回憶，他們首次見到了秦老，是在1959年秦含章先生訪問東歐回國后，在無錫輕工業學院的學術報告會議上。秦含章先生在報告中講到的歐洲葡萄酒、白蘭地、威士忌的風格特點和生產工藝，這種西方酒的新技術、新思維和新風味，給他們留下了很深刻的印象。工作之后，二人依舊多次參加秦含章先生的專業講座，聆聽他的學術報告，并追隨秦老走遍了我國的東西南北。退休后，師生三人更是把酒言歡，在秦含章先生1990年退休后到2019年仙逝，高景炎先生和季克良先生無數次到家中拜訪，與秦老話家常、暢談酒界發生的大小趣事、請教長壽養生秘方，三人的情誼愈加深厚，師生情長達60載，成為中國釀酒行業師承的一段佳話。
時至今日，雖然秦老已經仙逝，但兩位先生提到秦老，仍舊心懷感恩和敬畏。高景炎先生對秦老生前的遺愿一直銘記在心：“到現在還記得，他說中國的白酒要立足中國，沖出亞洲，要和西方的洋酒比高低、爭天下”。季克良先生則認為秦老是行業的寶藏：“秦老的精神，一直激勵著全行業，愛國、敬業、善良，并培養了大批酒業人才，并著書立說留下了大量可供學習借鑒的科學文獻，這是秦老留給中國酒業最重要的財富，茅臺有如今的發展，也和秦老的關心、支持、愛護密不可分”。
秦含章基金 理事會期間發起設立現場
時至今日，輕工領域人才仍舊在享受秦含章先生的教育恩澤。2017年中國酒業協會特別宣布成立了“秦含章基金”，并設立國家級酒業最高科技獎“秦含章科學技術獎”、“中國酒業科技獎”；同時設立“秦含章獎學金”，用以獎勵和資助在校優秀大學生、碩博士生，而獲得獎學金的學生將作為釀酒行業的優秀人才，將向基金理事會企業和單位重點推薦。
著書、教育、科研、實干，秦含章先生是中國釀酒行業工匠精神的實業家、是科技強國的科學家，更是桃李天下、為行業鑄造人才之基的酒業教育家。正值教師節之際，讓我們共舉杯，緬懷泰斗秦含章先生！
